炖牛肉放什么调料？这4种香料缺一不可，牛肉鲜嫩，香飘百里

牛肉，以其丰富的肉质和独特的口感深受人们的喜爱。然而，炖煮牛肉并非易事，不少人常常因为不得要领，使得炖出的牛肉口感柴涩，甚至腥味过重。其实，炖牛肉的关键在于选材和香料的搭配。

很多人都知道炖牛肉需要香料，但却不知道如何选择和运用。今天，就给大家分享炖牛肉时必不可少的4种香料，从而解决我们炖牛肉发柴有腥味的问题，让我们炖出来的牛肉肉质鲜嫩，飘香百里。

第一种香料：山奈

山奈，又名沙姜，是一种具有强烈辛辣味的香料。在炖牛肉中，山奈的主要作用是去腥解腻，提升牛肉的香味层次。当你觉得炖牛肉的腥味过重，或者油腻感太强时，山奈就是你的救星。

只需在炖肉的锅底放入适量的山奈，它就会默默地释放出奇妙的香味，使牛肉的味道更加醇厚。对于4斤牛肉，建议使用1.6克山奈。

第二种香料：小茴香

小茴香，又名茴香籽，是常见的去腥增香的香料。在炖牛肉中，小茴香的作用是增加回口香，能够有效地去除牛肉的腥膻异味。有时候，我们可能会觉得牛肉的腥味太重，或者有其他的异味，这时小茴香就能派上用场。

只需在炖肉的过程中加入适量的小茴香，它就会与牛肉的香味相互融合，形成一种独特的香味。对于4斤牛肉，建议使用4克小茴香。

第三种香料：草果

草果，又名草果仁、草果子，是一种解除油腻非常强的香料。在炖牛肉中，草果的作用是去除肉类腥味和异味，同时还能消除油腻感。如果你觉得炖牛肉的油腻感太重，或者腥味过重，那么草果就是你的救星。

只需在炖肉的过程中加入适量的草果，它就会与牛肉的香味相互交融，使肉味更加醇厚。对于4斤牛肉，建议使用4克草果。

第四种香料：肉蔻

肉蔻，又名肉豆蔻，是一种具有特殊香味的果实。在炖牛肉中，肉蔻的作用是增加肉鲜味，同时增添食材的厚重感。肉蔻的香味独特而强烈，能够给牛肉带来一种深沉而丰富的味道。如果你想要让你的炖牛肉更加美味，肉蔻绝对是一个不可或缺的香料。

对于4斤牛肉，建议使用2克肉蔻。

要做出美味的炖牛肉，也要配合一些做法和手法。

清洗牛肉：

炖牛肉如果喜欢吃紧实一点的话，可以选择牛腱肉，先放在清水中浸泡，让肉中的血水完全被泡出，撒上一些食用盐和高度白酒，上手搓洗5分钟，把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出。

焯水：

牛肉洗净后，冷水入锅，放入姜片、葱段、淋入料酒，焯水去除牛肉腥味，大火烧开煮一会，撇去溢出的浮沫，捞出牛肉把表面的浮沫清洗干净，原汤可以留着。

香料预处理：

香料用清水浸泡去除表面的杂质，这样也可以更好的出香，装入纱布袋中，防止卤肉的过程中散落满锅。

卤肉：

把洗净的牛肉放进锅中，往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料，放入香料包，简单搅匀，倒入焯煮牛肉时的原汤，淹过牛肉即可。盖盖，大约炖30-40分钟，大火烧开后，改小火继续烧炖15分钟，炖好后自然冷却3小时以上方便入味，如果是压力锅可以直接捞出品尝。

【香料配方】

丁香0.6克，

山奈4克，香叶2克，小茴香4克，

甘草3克，肉豆蔻2克，肉桂2克，

白芷4克，草果4克，香菜籽2克，

香茅草1.6克，砂仁1.6克，陈皮6克，

花椒4克，桂皮3块，黄栀子2个。

总之，炖牛肉虽然看似简单，但其实是一门深奥的学问。想要炖出美味的牛肉，除了选择优质的食材和掌握火候外，选择合适的香料也是非常关键的。通过巧妙地运用山奈、小茴香、草果和肉蔻这四种香料，你可以轻松地提升炖牛肉的味道层次，使其更加鲜嫩、香飘百里。希望这篇文章能对你的烹饪技巧有所启发和帮助。下次炖牛肉时，不妨试试这四种神奇的香料吧！

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